バーベキューのお肉の上手な焼き方！おすすめの種類と最適な量の目安は？

2015/04/05

バーベキューはお肉を焼くだけと思われがちですが、単に「お肉を焼く」と言っても、最適な量の目安からオススメの種類まで、考えることはいろいろありますね。

バーベキューの一般的な肉の量

2時間のバーベキューで食べるお肉の量としては、一人300グラムがベースになります。

これはソーセージなどの加工肉も含んだ量です。若い男性であればもっと食べる人もいるでしょう。逆に、女性や年配の方は200グラム程度で見積もると良いです。

野菜や魚介、お酒の量は？

お肉の量を基準に、その他の食材も決めます。ここが多くなる場合はお肉を減らすなど調整して下さい。

野菜

焼き野菜はほとんど食べません！管理人の場合です。(^^;

なので普段は用意しません。作るとしても、にんじんやかぼちゃ、玉ねぎ、ナスなどを、一人一切れ程度の量でよいでしょう。

また、きのこ系はホイル焼きに使うことが多いです。

その他はジャガイモやピーマン、アスパラなど、丸焼きにしてアクセントになりそうなものを、状況に応じて購入します。こちれも量は多くなくて良いです。少しずつ食べれれば満足するはずです。あくまでもイロドリですね。

野菜のコツは用意し過ぎないことです！

魚介

お肉だけのバーベキューでは飽きてしまった人、また、女性が多いバーベキューでは魚介類は非常に重宝します。海老やイカ、殻つきホタテなどが良いですね。サンマの丸焼きや、サバ塩、ブリカマなんかも盛り上がります！^^

魚介を充実させる場合は、その分お肉を減らしましょう。

お酒

ついでにお酒の量ですが、お酒は人によって飲む量が大きく違います。よって見積もるのは困難です。

管理人の場合は、飲む分は各自で持って来てもらいます。これだと割り勘負けする人もいないので。批判もありますが、最も合理的な作戦かと思っています。ワイン好きが多い場合などは、経費で2～3本買ってしまうというのはありですね。

あと、意外と重要なのがソフトドリンク。これは経費でしっかり購入しましょう。一人500ml以上は欲しいです。暑い日であれば、1リットル。焼き場の人は2Lくらい必要になりますね。

お肉の上手な焼き方の基本

バーベキューといえば炭火でお肉が美味しく焼けることが一番の利点ですね。でも、炭火の管理は難しく、上手に出来ないと焦げたパサパサの肉になってしまうんですね(^^;

特にステーキ肉などを焼く場合は以下の点を意識してみて下さい

バーベキューコンロには火力の違うゾーンを！

最も基本であるが最も重要なことは、バーベキューコンロに強火と弱火のゾーンを作ることです。

初心者だと、全体に満遍なく炭を広げがちですが、これだと美味しくお肉が焼けません。片側には炭を多めに寄せて、強火で焼き色をつけるゾーンを。もう片側は炭をほぼなくし、弱火でじっくり、遠赤外線で肉に火を入れるところに。少なくともこの二つのゾーンを作るのが基本です。

生とレアは違う！

こちらも大前提として、生とレアは違うということを意識しておきましょう。

初心者だと、赤みが残っていれば、それがレアだと勘違いして食べることも多いです。「レア」とは、赤みがあるけど中に火が通っている状態のことで、生は単純に焼けていないだけ。

炭火だとじっくり遠赤外線で火入れが出来るので、この「レア」の状態を作りやすいんです。ローストビーフなども、ピンク色ですが、生じゃなくてしっかり火が通った状態なんですね。

美味しいお肉の焼き方

管理人の経験を元に、美味しいお肉の焼き方をまとめます。是非一度試してみて下さい。

1.肉をしっかり洗う

まずはお肉をしっかり水洗いします。それからキッチンペーパーで完全に水気をふき取ります。隠し包丁などを入れるのであれば、このタイミングで片面をサクサクと。

そして塩コショウや、オススメはハーブソルトをしっかりと振って、下味をつけます。

2.強火で片面を焼く！

最初に強火ゾーンで片面を焼きます。しっかり焦げ色が着くまで、一気に焼き上げてしまいます。

3.反対側、サイドも焼き色を付ける

片面が焼きあがったら、ひっくり返してもう片面も。こちらも同じように強火で焼き色をつけます。

両サイドが焼きあがったら、側面も強火で焼き色をつけます。トングで肉を持って、立てるようにして側面全てに焼き色をつけていきましょう。

ここまで完了すると、全面にしっかり焼き目がついた状態になります。でも、この時点では中身はまだ火が通っていないですね。レアではなく単純に生の状態です。

4.弱火ゾーンでじっくり火を入れる

焼き目をつけて旨みを閉じ込める準備が出来たら、弱火ゾーンに移動し、遠赤外線でじっくり中身に火を入れます。

弱火ゾーンの目安は「手をかざしておくには熱くてギリギリ無理」程度のイメージです。^^;
肉は焦げないけど、中に火が入るくらいのイメージ。牛肉は中心部が70℃になると硬くなるようです。赤みが残ってやわらかいレアは55℃前後。温度計があればそれで図るのがベストですが、普通は持っていないと思うので、ここは経験と勘です！

【判別方法１】
肉の弾力具合で確認します。トングで肉をぐにっと曲げると、生肉ならふにゃっと、完全に火が通ると固くなります。この中間のくにっと曲がる程度が目安です。

【判別方法２】
肉汁の色合いで判断します。生肉の時は綺麗な赤色の肉汁がにじんでいます。完全に火が通ると焦げ茶色の肉汁です。この中間の赤茶色。濃い赤ワインくらいの色の肉汁がにじんでいれば、レアの状態です。

このあたりから総合してレアの状態を判別して下さい。経験と勘ですので、やっていくうちに上手くなるでしょう。弱火での火入れは5～10分程度が目安です。長くなりすぎるとパサパサになってくるので。